ごはん（備蓄米や古米を含む）を炊くときに、みりんを入れてもよいのでしょうか。

少量のみりんを加えて炊いても結構です。但し焦げ付きやすくなりますので、炊飯前によくかき混ぜてください。火加減が選択できる炊飯器の場合は、火加減を「弱」に設定の上、炊飯してください。