白米は胚乳の部分にあたります。玄米とは、モミを取り除いた部分、つまり胚乳、胚芽が糠（ぬか）で覆われたものをいいます。分づき米とは、玄米の糠層を削ったお米のことをいいます。 糠層を約３割削った３分づき、糠層を約５割削った５分づき、糠層を約7割削った７分づきが一般的です。 胚芽米（胚芽精米）とは、胚乳（白米）に胚芽を残すように精白したものです。 発芽玄米とは、玄米に水と温度を加え、胚芽から発芽されたものを言います。発芽に必要な栄養素がお米の中に増え、そのひとつにGABA（ギャバ）といわれるアミノ酸の一種があります。
更新日：2017/03/15